落离网上有关“人类是如何通过发酵来创造美食的？”话题很是火热，小编也是针对人类是如何通过发酵来创造美食的？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
面包为什么松软？
瑞士奶酪为什么有洞？
醋为什么是酸的？
这些食物的味道可能千差万别，但这些现象都是源于发酵——微生物分解糖分释放出一些美味副产品的结果。
我们先来看看酵母。
酵母是单细胞真菌， 用于制作面包、啤酒、葡萄酒，及许多其他的产品。
酵母分解碳水化合物，例如糖，从而获得其工作所需的分子和能量。
他们的工作方式分两种：氧依赖的，或好氧途径，及非氧依赖的，或厌氧途径，厌氧途径又被称为发酵。
当你烤面包时，酵母可两种途径并用，不过它们通常会先开始厌氧发酵。
在这个过程中，会产生乙醇和二氧化碳。
哦不，面包可不酗酒。
少量酒精在烘焙过程中就蒸发了。
在好氧（氧依赖）途径中，酵母分解部分糖，然后产生二氧化碳气体（Co2），以及水。
在这两个过程中，二氧化碳积聚形成气泡，这些气泡被面筋困住 就形成了类似海绵的结构，让面包变得松软。
葡萄酒的制作也需要酵母。
不过制酒装置保持低氧含量从而保证酵母 通过发酵分解糖分，即厌氧途径。
一开始，都是葡萄本身 自带的野生酵母自行发酵。
不过为了统一发酵结果，大多酿酒师都会谨慎挑选加入一些酵母菌株，这些菌株须能忍受高浓度的酒精。
酵母分解葡萄汁中的糖分，随着糖分减少，酒精便浓度升高。
这也不意味着偏甜的葡萄酒酒精浓度就不高。
葡萄种类不同，所含糖分也不同，而且糖分可以额外添加。
那二氧化碳呢？
从通风口排出去了。
那些碳酸酒精饮料， 如香槟和啤酒，在初次或二次发酵时， 将被密封储存，来把二氧化碳留在瓶子里。
说到葡萄酒，也就说到了 要介绍的第二种可制作食品的微生物：细菌。
某种特殊菌株将葡萄汁中某种酸化合物的口味变柔和，
这影响了一些红酒和霞多丽白酒的味道。
另一种细菌， 名为醋酸菌,虽然在葡萄酒中不太受欢迎，但也有其用武之地。
若周围有氧气，这些细菌会将葡萄酒中的乙醇转换成……醋酸。
继续这个过程，你就酿成了醋。
细菌也是制作奶酪的关键。
要制作奶酪，就要在牛奶中放入细菌。
这些细菌很快消耗掉乳糖（一种糖），并且产生乳酸，及很多其他的化学成分。
奶因此越变越酸，所含的蛋白质开始聚集并凝结。
这就是为什么 坏掉的奶是一块一块的。
奶酪制作者通常会添加一种叫凝乳酶的酶，它自然存在于 牛、羊及其他哺乳动物的体内，
来帮助发酵。
最终，那些小凝块变成大凝乳，凝乳被挤压从而榨出其中的水，就形成了硬奶酪。
不同的菌株用以制作不同的奶酪。
比如某种释放二氧化碳的细菌让瑞士奶酪有了其特有的洞。
有些奶酪，如布里干酪和卡芒贝尔奶酪， 还使用另一种微生物：霉菌。
这样你的厨房就像一个生物技术实验室一样运作，利用微生物来培养美食。
酸奶、酱油、酸奶油、德国泡菜、克菲尔酸乳酒、辣白菜、康普茶、 切达干酪、哈拉面包、皮塔饼、馕饼。
不过不要 一口气全吃了哟。
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我是西楚号的签约作者“落离”
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